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| La tecnologia " Catallix ", utiliza una enzima naturale per riproduire il funzionamento del sistema di protezione dell 'organismo umano contro le aggressioni microbici e tossici | |
| PARTICOLARI SULLA TECNOLOGIA |
| Un enzima naturale - Il sistema Lattoperossidase - Il sistema LP in ambiante naturale |
| Un enzima naturale | ||
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Il processo CATALLIX utiliza nel suo principio le proprietà intrinsechi d'enzyme immobilizzati di tipo ossidoredutasi : dei perossidasi. Nell'uomo e l'animale, i perossidasi sono presenti in numerosi fluidi biologici e mucose, anché nel sistema naturale di difesa non immunizzazione del latte crudo , dove giocano un ruolo molto importante nell'inibizione delle batterie contaminanti. Nel processo CATALLIX, utilizziamo un perossidase estrato del latte, la lattoperossidase, per riproduire il sistema lattoperossidase, un sistema di protezione naturale contro i microorganismi. |
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Schéma
d'une demi-molécule de myelopéroxydase Z. Zeng & R.E. Fenna (1992) J. Mol. Biol. 226, 185-207 |
E in presenza di co-fattori ché è generata.
In presenza di substrati, la
lattoperossidase constituisce l'elemento chiave di uno potente
sistema di difesa non specifico contro l'invasione dedelle
mucosi e dei fluidi biologici da :
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- batterie (L.M. WOLFSON, 1993),
- certi virus (E.MELVIN et al, 1982), - parasiti (RJ .MC RIPLEY et al, 1967), - numerosi funghi microscopici (R.I. LEHRER et al,1969;1970). |
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Per ché funziona, il sistema LP necessità la presenza simultaneo dell' enzyma e di due substrati : il perossido di idrogeno e l'ione tiocianato (M.N. MICKELSON, 1979).
La reazione d'ossidazione catalizzata dalla lattoperossidase produisce degli ioni ossidanti molto doce, seguito il schema reazionale cosi :
SCN- + H2O2 OSCN- + H2O
llllllll Lattoperossidase
Questi ioni ossidanti sono degli
ioni ipotiocianati (OSCN-).
SONO questi ché sono responsabili della distruzione e/o
l'inibizione delle batterie(B. REITER, 1978).
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Il latte crudo è naturalmente proteggiato dell'infezione dal sistema lattoperossidase, proporzionalmente alla quantità di micro-organismi ché lo contaminano (Y.VAN COILLIE et al, 1986). Il metabolismo batterico essendo produttore di peossido di idrogeno, è dunque regolatore della reazione bio-catalitico ché generato. Presso i bovini per esempio, ai differenti fasi della lattazione, la presenza del sistema LP gioca un ruolo preponderante contro le infezioni delle mammelle. Il sistema pottrebbe essere utilizzato per lottare contro le mammiti, evitando l'aggiunta di antibiotici indesirabili in formaggeria (V.VOBIS et al, 1995). |
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Presso l'uomo, la presenza del sistema LP è
anzitutto stato messo in evidenza nella cavità orale, in protezione della piastra dentale(K.M PRUITT
et al, 1986). Uno studio montra ché sua presenza contribuisce
a una migliora resistenza alla carie degli aldulti sensibili
(I.D MANDEL et al 1983). |
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